Insekter som proteinkilde? Der er efterhånden ret meget snak omkring insekter i fødevarer, og der er efterhånden også et par produkter på markedet. Insekter som fødevarer er på vej frem primært af to grunde, nemlig dyrevelfærd og bæredygtighed. I forhold til dyrevelfærd er det naturligvis svært at vide, præcist hvad insekter kan mærke, men man mener ikke, at dyr der er så små, er komplekse nok til at kunne mærke noget som helst. Sammenlignet med burhøns og traditionelt dansk landbrug, er dette altså en væsentlig forskel. Det bæredygtige bunder i, at de udleder langt mindre CO2, kræver mindre plads, kan leve af restprodukter, har en høj foderkonverteringsrate og kræver mindre vand. I forhold til protein er der omkring 20 gram protein per 100 gram i de levende insekter, der er fødevaregodkendt i EU. Dette kan svinge afhængig af, hvor langt de er i livscyklussen, og hvad de har levet af, men i udgangspunktet ligger det ca på niveau med de traditionelle animalske proteinkilder. De fleste insekter bliver dog frysetørrede, hvilket kan få proteinindholdet helt op omkring 80 % i nogle arters tilfælde. Disse faktorer er naturligvis væsentlige for mange forbrugere, men kvaliteten af proteinerne er naturligvis også vigtigt. Det mest udbredte insekt på det danske marked er melormen (Tenebrio Molitor), og den har ifølge FAO (1) nogle ret fine værdier af mineraler og nogle højere værdier af de fleste vitaminer end oksekød, dog med undtagelse af b12. I forhold til både sundhed og bodybuilding kan melorme derfor være et ganske fornuftigt valg. Udover proteinerne er fedtindholdet også ret spændende, idet der er et højt indhold af umættede fedtsyrer. Frysetørrede melorme (og græshopper for den sags skyld) smager rimeligt neutralt, men leder tankerne lidt hen mod nødder. De er overraskende sprøde i det, og splatter ikke ud i munden som man måske kunne frygte. De kan derfor bruges i mange typer af retter, hvis bare man krydrer dem så det passer til retterne. Samtidig kan man også nemt knuse dem og bruge det til kage, brød eller pasta. Hvis du ikke har stiftet bekendtskab med spiselige insekter, skal du altså nok få muligheden på et tidspunkt, for der er ret godt gang i udviklingen i Danmark. (1) Food and Agriculture Organization of the United Nations. Edible insects: future prospects for food and feed security. 2013. . |
Kundeservice
Tlf. 81 11 46 49
Kl. 9.00-15.00